Käthes Lieblingsrezept: Feine Macarons
Rezept aus dem Weihnachtskatalog 2024
Inspiriert von unserer Poesie in Glas Serie "Käthes Weihnachtscafé"
Macarons – kleine Kunstwerke, die den feinen Zauber der Pâtisserie in sich tragen. Diese zarten Baisers, deren hauchdünne Kruste beim ersten Biss leicht knackt, verbergen darunter eine weiche, luftige Füllung, die sofort alle Sinne betört. Der feine Duft von gerösteten Mandeln schwebt in der Luft, während die sanften Pastellfarben der Macarons das Auge erfreuen und Vorfreude wecken. Jede Sorte ist ein kleines Geschmacksabenteuer: Ob samtige Schokoladenganache, erfrischendes Zitronencreme oder fruchtige Himbeerfüllung – jeder Bissen ist ein außergewöhnlicher Genussmoment, der auf der Zunge zergeht. Macarons sind mehr als nur Gebäck – sie sind der Inbegriff von Raffinesse und Genuss, perfekt zum Verschenken oder zum Selberträumen bei einer Tasse Kaffee. Mit ihnen holen Sie sich ein Stück französische Lebensfreude nach Hause, ein süßer Hauch von Eleganz und Liebe, der jeden Moment veredelt.
Zutaten
Für den Teig
90 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
72 g Eiweiß (von ca. 2 Eiern)
1 Prise Salz
20 g Zucker
Lebensmittelfarbe oder ½ TL Kakaopulver
Für die Füllung
50 g weiße Schokolade
25 g Sahne
1 TL Kirschkonfitüre (passiert) oder 20 g gemahlene Pistazienkerne
oder 1 TL lösliches Espressopulver
50 g Frischkäse
Anleitung
Mandeln und Puderzucker mischen und zweimal sieben, um
Klumpen und Mandelstücke im Teig zu vermeiden.
Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen. Sobald
die Masse schaumig wird, den Zucker langsam hinzugeben
und weiterschlagen, bis kleine Spitzen stehen bleiben.
Anschließend den Eischnee mit Lebensmittelfarbe oder
Kakaopulver einfärben.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Teilen nacheinander
vorsichtig unterheben. Die fertige Macaron-Masse
in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen und Kreise mit ca. 2 cm Durchmesser
aufspritzen. Das Backblech einige Male sanft auf die
Arbeitsfläche klopfen, um die Bildung von Luftblasen im Teig
zu verhindern. Dann für ca. 30 Minuten ruhen lassen, sodass
die Macarons antrocknen können.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Ober-/ Unterhitze
vorheizen. Die Macarons ca. 12 Minuten backen.
Währenddessen sollte sich ein kleines Füßchen bilden.
Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, erst dann
vom Backblech lösen.
Die Schokolade für die Füllung sehr fein hacken. Sahne
erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren,
bis diese geschmolzen ist. Kirschkonfitüre oder Pistazienkerne
oder Espressopulver unterrühren. Die Ganache
vollständig auskühlen lassen, dann den Frischkäse
unterrühren. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen
Spitzbeutel zwischen zwei Macaron-Hälften füllen und bis
zum Servieren kaltstellen.
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